En Valencia, cada fiesta tiene sus platos, y la Semana Santa no se entiende sin recetas sencillas y con mucha memoria. El esgarraet , esa ensalada de pimientos asados y bacalao desmigado, recibe su nombre de la costumbre de “esgarrar” o desgarrar los ingredientes con las manos. Pero en algunas ca…
En la calle peatonal Pere Gil, a dos pasos del corazón de Vila-real, Al D’Emilio cocina Mediterránea con mirada propia: producto cercano, temporada, y un dominio del arroz que en la Plana se respeta. Detrás está el chef Emilio Miralles , conocido por su defensa de la Olla de la Plana y por una …
Hay palabras que saben a tierra mojada, a huerta viva. “Patata del terreno” es una de ellas. En la Comunitat Valenciana no hace falta añadir etiquetas ni certificaciones: cuando alguien dice que una patata es “del terreno”, todos saben que viene de cerca, que se ha criado al sol del Mediterráne…
Hay platos que no engañan: contundentes, de los de mojar pan y repetir. Las manetes de porc son uno de esos guisos que nacieron para dar calor en invierno y aprovechar lo mejor de la matanza. En muchos pueblos valencianos era costumbre cocerlas a fuego lento con verduras de la huerta, espesar la …
Dicen los abuelos que antes, cuando no había hornos en las casas, el arroz se llevaba al horno municipal en cazuelas de barro. A ese gesto cotidiano se le llamó arròs passejat , el arroz paseado, porque había que caminar con la cazuela bajo el brazo hasta que el horno común lo cociera. Hoy todaví…
En las casas valencianas, cuando aprieta el calor, no hay mesa que no tenga su buena ensalada. Es un plato sencillo, humilde y, sin embargo, lleno de historia. La huerta nos regala tomates dulces y jugosos, pepinos crujientes y olivas chafadas que guardan el sabor del saber hacer de antaño. Esta …
Si hoy quitáramos el tomate de la cocina española, medio recetario se vendría abajo: ¿qué sería del gazpacho, el salmorejo, los sofritos, el pa amb tomàquet? Pero ojo, porque este fruto —sí, fruta aunque la ley diga lo contrario— no siempre estuvo en nuestra mesa. Al principio lo mirábamos con re…
En Utiel-Requena, tierra de vinos robustos y paisajes que huelen a leña, hay un plato que se ha ganado un hueco en las mesas más humildes y también en las arrocerías de la Malvarrosa: el ajoarriero. Una receta sencilla, nacida de la necesidad de aprovechar el bacalao en salazón, que ha ido viajan…
Los pimientos parecen tan nuestros que cuesta imaginar que un día no existieran en los huertos españoles. Hoy los vemos en sofritos, ensaladas, guisos, embutidos y hasta en tapas tan icónicas como los de Padrón. Sin embargo, su viaje hasta convertirse en protagonistas de la cocina española arranc…
En Valencia, cada fiesta tiene sus platos, y la Semana Santa no se entiende sin recetas sencillas y con mucha memoria. El esgarraet , esa ensalada de pimientos asados y bacalao desmigado, recibe su nombre de la costumbre de “esgarrar” o desgarrar los ingredientes con las manos. Pero en algunas ca…
En la calle peatonal Pere Gil, a dos pasos del corazón de Vila-real, Al D’Emilio cocina Mediterránea con mirada propia: producto cercano, temporada, y un dominio del arroz que en la Plana se respeta. Detrás está el chef Emilio Miralles , conocido por su defensa de la Olla de la Plana y por una …
