El Giraboix es un guiso típico de Xixona, ideal para los días fríos y con una historia profundamente arraigada en la gastronomía de la montaña alicantina. Tradicionalmente, se prepara con bacalao en Semana Santa, pero en las masías de Alcoy se ha elaborado durante generaciones con conejo y pollo, aprovechando los ingredientes más comunes en la despensa rural. Su combinación de verduras frescas y carne tierna, junto con el toque especial del all i oli casero, lo convierte en un plato reconfortante y lleno de sabor.
📝 Ingredientes para 4 personas
Para el guiso:
- 200 g de judías verdes (cortadas en tres partes)
- 1 cebolla (troceada en cubos pequeños)
- 2 patatas (peladas y cortadas en tacos)
- 300 g de conejo troceado
- 150 g de pollo troceado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 pizca de colorante alimentario
- Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Para el all i oli casero:
- 3 dientes de ajo
- Sal (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
👩🍳 Preparación paso a paso
🔥 1. Preparar el guiso
En una cazuela grande, añade las judías verdes, la cebolla troceada, el conejo y el pollo. Salpimenta al gusto y vierte suficiente agua para cubrir bien los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego fuerte.
🍲 2. Cocinar a fuego lento
Cuando el agua comience a hervir, incorpora una pizca de colorante alimentario y las dos cucharadas de aceite de oliva. Cocina a fuego alto durante 15 minutos. Luego, reduce la intensidad y deja cocer durante 1 hora a fuego medio-bajo, permitiendo que los sabores se integren.
🥔 3. Añadir las patatas
Pasado este tiempo, agrega las patatas cortadas en tacos y deja que se cocinen durante 30 minutos más. Se encargarán de espesar el caldo y aportar una textura más cremosa al guiso.
🧄 4. Preparar el all i oli casero
Mientras el guiso sigue cocinándose, machaca los ajos en un mortero junto con un poco de sal. Añade el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de remover en círculos hasta conseguir una emulsión espesa y cremosa.
🍽 5. Incorporar el all i oli y servir
Cuando el guiso lleve aproximadamente 1 hora y 30 minutos al fuego, retira del calor y añade el all i oli directamente a la cazuela. Remueve con el mortero para que se integre bien y deja reposar unos minutos antes de servir. Este último paso le aporta un sabor inconfundible y un toque cremoso irresistible.
⭐ Consejos para un Giraboix perfecto
✔ Textura ideal: Si prefieres un caldo más espeso, machaca algunas patatas dentro de la olla antes de servir.
✔ All i oli casero: Remueve siempre en la misma dirección para evitar que la salsa se corte.
✔ Mejor con reposo: Dejarlo reposar 10 minutos antes de servir realza los sabores.
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