Si hay algo que reconforta en los días frescos, es un buen guiso de cuchara. Y los fideos con bacalao son una receta clásica que combina lo mejor del mar y la huerta en un plato lleno de sabor y tradición. En la cocina valenciana, esta receta es un imprescindible, perfecta para disfrutar en familia y con ingredientes sencillos pero llenos de carácter.
Aquí te enseño cómo preparar este delicioso plato de manera fácil y sin complicaciones. ¿Te animas a cocinarlo?
📝 Ingredientes para 4 personas
Para el guiso:
✅ 100 g de bacalao seco, desalado previamente.
✅ 100 g de alubias verdes, troceadas.
✅ 1 pimiento verde, cortado en tiras.
✅ 1 patata grande, pelada y cortada en tacos.
✅ 1 tomate maduro pequeño, rallado o picado.
✅ 250 g de fideos medianos, tipo cabellín o gruesos.
✅ 1 cucharadita de pimentón dulce, para un toque ahumado.
✅ 1 tacita de aceite de oliva virgen extra, el alma del guiso.
✅ Azafrán o colorante, para darle su característico color dorado.
✅ Sal al gusto.
✅ Agua suficiente para cubrir los ingredientes.
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Prepara los ingredientes
- Si el bacalao está salado, desálalo con antelación sumergiéndolo en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Lava bien las verduras y trocea las alubias, el pimiento y la patata en pedazos medianos.
- Pela el tomate y rállalo o pícalo finamente.
2️⃣ Sofríe el bacalao y las verduras
- En una cazuela de barro (o una olla grande), calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade el bacalao escurrido y sofríelo ligeramente hasta que se dore.
- Incorpora las patatas y remueve durante unos minutos para que se impregnen del sabor del bacalao.
- Agrega el pimiento verde y el tomate, y sofríe todo junto durante 5 minutos más.
3️⃣ Añade las judías verdes y el caldo
- Cuando las patatas estén doradas, incorpora las judías verdes y sofríelas un poco.
- Agrega el pimentón dulce, remueve rápido para evitar que se queme y, enseguida, vierte agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes.
- Tapa la cazuela y deja hervir a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas (unos 15 minutos).
4️⃣ Incorpora los fideos y el azafrán
- Una vez que la verdura esté cocida, añade el azafrán y los fideos.
- Remueve ligeramente y deja cocer a fuego suave durante 8-10 minutos, hasta que los fideos estén en su punto.
- Prueba el caldo y ajusta de sal si es necesario.
5️⃣ ¡Listo para servir!
- Apaga el fuego y deja reposar el guiso unos 5 minutos antes de servir.
- Disfruta bien caliente acompañado de un buen pan casero para mojar en el caldo.
⭐ Consejos para un Guiso de 10
✔ Desalado perfecto: Si no quieres esperar 24 horas, puedes comprar bacalao ya desalado o sumergirlo en agua templada durante 2-3 horas, cambiándola varias veces.
✔ Más sabor: Si quieres un guiso aún más sabroso, añade un diente de ajo picado al sofrito.
✔ Acompañamiento: Un buen vino blanco seco o un tinto joven maridan de maravilla con este plato.
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