Cuando hablamos de la Comunidad Valenciana, no solo pensamos en paella y naranjas (aunque, ¡benditas sean!). Esta tierra también alberga verdaderas joyas líquidas: los aceites de oliva virgen extra ecológicos. Aquí te cuento todo sobre tres de los mejores: La Escalera, 565 MSNM y El Pobill Ecológico. No solo son una maravilla para el paladar, sino que están cargados de historia, pasión y respeto por el medio ambiente.
Estos aceites han sido reconocidos en la IV edición de los premios organizados por la Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO) y el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana (CAECV).
1.AOVE Ecológico La Escalera: Tradición y Excelencia
Origen: La Escalera se produce en la comarca de la Vall d’Albaida, más específicamente en Ontinyent, una zona caracterizada por su clima mediterráneo con inviernos suaves y veranos secos. Este AOVE nace de una empresa familiar, Explotación, Servicios y Proyectos La Escalera S.L., que ha logrado combinar técnicas agrícolas tradicionales con prácticas sostenibles modernas. El nombre del aceite hace referencia a las terrazas o bancales donde se cultivan los olivos, una herencia agrícola que se remonta a siglos atrás.
Proceso de Elaboración:
La Escalera es un coupage que utiliza tres variedades de aceitunas: arbequina, grossal (una variedad autóctona) y changlot real. Cada tipo aporta características únicas al aceite. Las aceitunas se cosechan manualmente en su punto óptimo de maduración y se procesan en frío (a temperaturas inferiores a 27 °C) el mismo día de la recolección. Este proceso garantiza que se preserven todas las propiedades organolépticas y nutricionales del aceite.
Características Únicas:
- Sabor y aroma: Presenta un aroma afrutado con notas de hierba recién cortada, manzana verde y tomate, complementadas con un toque de almendra. En boca, se percibe un equilibrio perfecto entre amargo y picante.
- Certificaciones y premios: Está certificado por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana (CAECV) y ha sido galardonado con el primer premio al mejor AOVE ecológico en la IV edición de los premios organizados por la Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO) y el CAECV.
- Usos recomendados: Es ideal para ensaladas, sopas frías, y para finalizar platos con un toque de frescura y calidad.
2. 565 MSNM: Altura y Pureza en Cada Gota
Origen:
El nombre de este AOVE se debe a la altitud a la que se encuentran los olivos: 565 metros sobre el nivel del mar. Se produce en la Finca Caraita, ubicada entre los municipios de Benillup y Millena, en la comarca de El Comtat. La altitud y las condiciones climáticas específicas de esta zona, con inviernos frescos y veranos moderados, aportan un carácter distintivo al aceite. La finca es gestionada por Diego Barquero Pérez, quien prioriza la sostenibilidad y la calidad por encima de la cantidad.
Proceso de Elaboración:
La recolección de las aceitunas se realiza de manera temprana, a mediados de octubre, para asegurar la máxima calidad del aceite. Estas aceitunas, provenientes de distintas variedades, se cosechan manualmente y se procesan en frío inmediatamente después de su recogida. El resultado es un AOVE con altos niveles de polifenoles, antioxidantes naturales que benefician la salud y alargan la vida útil del producto.
Características Únicas:
- Sabor y aroma: Este aceite destaca por sus notas verdes de hierba recién cortada, piel de plátano y tomate maduro. En boca, tiene un amargor y picante equilibrados, con una textura fluida y un regusto almendrado.
- Certificaciones y premios: Certificado por el CAECV, este AOVE obtuvo el segundo premio en la categoría de aceites ecológicos en la IV edición de los premios ESAO.
- Usos recomendados: Es perfecto para carnes a la parrilla, guisos y platos que necesitan un aceite con personalidad para realzar su sabor.
3. El Pobill Ecológico: Historia y Biodiversidad
Origen:
Producido por Pobill Ecològics, este AOVE se elabora en el municipio de Càlig, en la comarca del Baix Maestrat, Castellón. La finca donde se cultivan los olivos, llamada «El Poubonet y Bovalar», ha sido diseñada para favorecer la biodiversidad y proteger el medio ambiente. Con olivos relativamente jóvenes (plantados hace unos ocho años), este aceite demuestra que el cuidado del suelo y las técnicas modernas pueden producir resultados extraordinarios.
Proceso de Elaboración:
El Pobill Ecológico utiliza la variedad de aceitunas arbequina. Estas se recolectan manualmente y se procesan en frío para conservar al máximo sus propiedades. La empresa también implementa prácticas de regeneración del suelo y cultivos de cobertura para promover la sostenibilidad. Su sistema de extracción asegura un producto puro y de alta calidad.
Características Únicas:
- Sabor y aroma: Este aceite presenta un perfil frutado medio-alto, con notas de plátano y tomate. En boca, es equilibrado con un ligero amargor y un picor final que le aporta estructura.
- Certificaciones y premios: Está certificado por el CAECV y fue galardonado con el tercer premio en los premios ESAO de 2024.
- Usos recomendados: Ideal para acompañar pan con tomate, repostería o para degustarlo directamente (sin juicio, aquí nos encanta el AOVE a cucharadas).
Por Qué Destacan Estos AOVEs
- Origen Valenciano: Cada uno de estos aceites refleja las características únicas de su región, desde las terrazas de la Vall d’Albaida hasta las alturas de El Comtat y los paisajes mediterráneos del Baix Maestrat.
- Compromiso con la Sostenibilidad: Todos cuentan con certificación ecológica del CAECV y practican métodos de cultivo respetuosos con el medio ambiente.
- Calidad Excepcional: Desde la selección de las variedades hasta el cuidado en la extracción, estos AOVEs destacan por su equilibrio, sabor y pureza.
¡Ahora ya conoces estas maravillas líquidas! Si todavía no las has probado, dale una oportunidad a estos aceites de oliva virgen extra ecológicos de la Comunidad Valenciana. Te aseguro que no te arrepentirás. ¿Listo para llevar tu cocina a otro nivel? 😊
0 comentarios