Si hay un plato que representa la tradición culinaria en algunas zonas rurales, especialmente en la Comunidad Valenciana y otras regiones del Mediterráneo, es sin duda los tordos con cebolla. Esta receta, sencilla pero llena de matices, es una joya para los amantes de la caza y los sabores auténticos. Los tordos, pequeños pájaros de carne firme y sabrosa, combinan a la perfección con la dulzura de la cebolla pochada. Un plato de antaño que sigue conquistando paladares.

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📝 Ingredientes para 4 personas

– 8-10 tordos (limpios y sin plumas)
– 2 cebollas grandes (cortadas en juliana)
– 4 dientes de ajo (picados finamente)
– 1 hoja de laurel
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto

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🔥 Preparación paso a paso

1️⃣ Preparar los tordos

Limpia bien los tordos, eliminando las vísceras y asegurándote de retirar cualquier resto de plumas o impurezas. Una vez listos, sazónalos con sal y pimienta por todos los lados. Este paso es clave para potenciar el sabor de la carne durante la cocción.

2️⃣ Freír los tordos

En una sartén grande o cazuela, calienta una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade la hoja de laurel y, cuando el aceite esté bien caliente, incorpora los tordos. Fríelos hasta que queden dorados y crujientes por fuera, girándolos con cuidado para que se cocinen de manera uniforme. Una vez listos, retíralos de la sartén y resérvalos.

3️⃣ Pochado de la cebolla

En la misma sartén donde has cocinado los tordos, reduce el fuego y añade un poco más de aceite si es necesario. Incorpora las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y comience a caramelizarse ligeramente.

4️⃣ Incorporar los tordos a la cebolla

Cuando la cebolla esté bien pochada y tenga un color dorado, vuelve a añadir los tordos a la sartén. Mezcla bien para que la carne absorba los sabores de la cebolla y el ajo.

5️⃣ Cocción final y reposo

Tapa la sartén y deja cocinar a fuego muy bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente. Este tiempo permitirá que los tordos terminen de hacerse por dentro y adquieran todo el aroma del sofrito. Una vez pasado este tiempo, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

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⭐ Consejos para unos Tordos con Cebolla Perfectos

✔ Carne jugosa: Si quieres que los tordos queden más tiernos, puedes añadir un chorrito de vino blanco o brandy durante la cocción final.
✔ Acompañamiento ideal: Se suelen servir con pan rústico para mojar en la cebolla caramelizada. También combinan bien con patatas fritas o asadas.
✔ Toque especial: Si te gusta un punto más especiado, añade una pizca de pimentón dulce o una ramita de tomillo al pochado de cebolla para equilibrar los sabores.

Ahora sí, ya tienes todos los pasos para cocinar unos auténticos tordos con cebolla como se ha hecho toda la vida. ¡Atrévete a probar esta receta y sorprende con su sabor tradicional! 😋

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